Ghẹ biển là một trong những thực phẩm có giá trị dinh dưỡng rất lớn. Không chỉ là thực phẩm, ghẹ biển còn có thể hỗ trợ chữa trị các bệnh trong Đông Y. Nhắc đến ghẹ, hẳn ta không thể không nhắc tới món bánh canh nghẹ, một trong những món ăn hấp dẫn nhất được chế biến từ ghẹ. Vào những ngày cuối thu đầu đông, thời tiết se se lạnh, gia đình quây quần cùng nhau xì xụp bát bánh cạnh hẹ, trò chuyện vui vẻ thì còn gì bằng cái không khí ấy. Cách thực hiện món ăn này cũng vô cùng đơn giản. Hãy theo dõi bài viết để biết thêm công thức nấu món bánh canh ghẹ thơm ngon nóng hổi tại nhà nhé.
Mục lục
Giá trị dinh dưỡng đến từ ghẹ
Ghẹ sau khi được nấu chín
Thành phần dinh dưỡng trong ghẹ biển rất phong phú. Hàm lượng protein cao hơn nhiều so với thịt heo hay cá. Ngoài ra canxi. photphat, sắt và các vitamin A, B1,C… cũng chiếm ở mức cao. Ghẹ chứa một lượng lớn calcium, magnesium và axit béo omega 3, rất tốt cho hệ tim mạch.
Một nghiên cứu dinh dưỡng còn ghi nhận ghẹ giúp làm giảm cholesterol xấu và triglycerides trong máu. Thịt ghẹ có vị ngọt, mặn, không độc. Nó có tác dụng thanh nhiệt, sinh huyết, tán ứ, giảm đau, bổ xương tủy. Những thứ này rất tốt cho cơ thể đng phát triển ở trẻ nhỏ và tình trạng suy yếu ở người cao tuổi. Tuy nhiên, ghẹ có chứa nhiều sodium và purines nên không thích hợp với những người bị cao huyết áp hay bị gout. Những người bị cảm gió, sốt, mắc bệnh dạ dày, tiêu chảy cũng không nên ăn.
Nguyên liệu cần có để làm món bánh canh ghẹ
Thành phần gồm có: 1kg ghẹ; nửa kg xương thăn; 3 lạng tôm bóc vỏ bỏ đầu; 2 lạng thịt vai xay nhuyễn; 2 lạng giò sống; 2 lạng nấm mỡ; 1 củ cà rốt; 1 củ cải trắng; hành lá, rau mùi, sả, hành, tỏi khô, chanh ớt, hạt tiêu…
Nguyên liệu làm bánh canh ghẹ
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt xay nhuyễn, băm nhuyễn tôm, giò sống ướp gia vị, hạt tiêu, hành khô băm nhuyễn, trộn đều tất cả vào nhau cho vào ngăn mát tủ lạnh 20 phút. Bọc kính với màng bọc thực phẩm.
Tôm vo tròn thành viên và hấp
Để tăng phần hấp dẫn, bạn phết lên chả tôm lòng đỏ trứng gà.
Luộc trứng chim cút, để nguội và bóc vỏ.
Bước 2: Sơ chế ghẹ và bánh canh
Hấp chín ghẹ với sả
Đặt chảo lên bếp, chờ nóng thì thêm dầu ăn. Phi thơm hành tỏi sau đó cho ghẹ vào xào tới chín
Luộc sợi bánh canh cho tới khi chúng trở nên trong vắt.
Bước 3: Nấu nước dùng bánh canh
Xương rửa sạch đun bỏ nước đầu, ninh hớt bọt. Củ cải, rễ mùi, cà rốt cắt khúc ninh cùng xương cho ngọt nước.
Vỏ ghẹ ninh trong nước hấp ghẹ, lọc lấy nước này, cho vào nồi xương làm nước dùng cho ngọt.
Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu màu đều, khi dầu nóng cho hành tím vào phi thơm. Sau đó, bạn đổ phần gạch ghẹ vào xào cùng cho dậy mùi thơm.
Đổ các topping vào và nêm nếm gia vị vừa ăn.
Bánh canh ghẹ sau khi hoàn thành
Pha hỗn hợp bột năng với nước lọc. Sau đó chế từ từ vào khuấy đều nồi nước dùng cho tới khi sánh lại.
Múc bánh canh ra bánh, xếp thêm topping và chế nước dùng.
